🥬 Капуста на зиму в банках (в автоклаве)
Подходит для белокочанной капусты, с добавлением моркови.
📌 Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Капуста — 700–800 г
Морковь — 50–70 г
Соль — 1 ст. л. с горкой (25 г)
Сахар — 1 ч. л. (6 г) — по желанию
Черный перец горошком — 3–5 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Вода кипячёная — до верха банки
Можно добавлять:
семена укропа,
кориандр,
кусочек болгарского перца.
🫙 Подготовка:
Нашинковать капусту, слегка помять руками.
Добавить морковь, соль, специи — перемешать.
Уложить плотно в стерильные банки.
Долить кипяток до самого верха.
Закрутить металлическими крышками.
🔥 Параметры для автоклава:
Объём банки Температура Давление Время с момента выхода на режим
1 литр 120 °C 0.8 бар / 0.08 МПа 20 минут
0.5 литра 120 °C 0.8 бар / 0.08 МПа 15 минут
➡️ Время не включает разогрев и охлаждение — только выдержку на установленной температуре.
Важные рекомендации:
После окончания выдержки отключить нагрев и дать автоклаву остыть до 40–50 °C.
Не открывать автоклав под давлением!
Банки хранятся при комнатной температуре 12–24 месяцев.
